制作方法：
1. 先将活鲫鱼处理干净，对鱼身背部进行斜刀纹剞。
2. 将锅加热，加入熟猪油，待油温达到四成热时，放入鱼煎至两面略焦，然后加入绍酒、葱结、姜片和清水750克。
3. 等水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转至小火煮至汤色变乳白（大约8分钟）。
4. 转回旺火，加入精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，再烧2分钟后离火，去除葱和姜。
5. 将煮好的鲫鱼放入大汤碗中，摆放火腿片和香菇片在鱼身上，最后淋入熟鸡油即可。
特点：
白汤鲫鱼的特点是肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味道香浓。通过煮制，鱼肉保持了鲜嫩的口感，汤汁经过炖煮的过程中提取出鱼的鲜美味道，香菇和火腿的加入更为菜品增添了层次感。白汤鲫鱼是一道口感鲜美、营养丰富的菜品。
