在开始正式制作这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：基围虾500克，小葱2根，青红椒各1根，生姜1块，大蒜3瓣，椒盐适量，料酒2汤匙

第一步：处理大虾，用剪刀将基围虾的脚跟须剪掉，然后用料理刀在大虾的背部开刀，将虾线取出，装入盆中，加入2汤匙料酒腌制一下，然后放篮子里沥干水分备用！

第二步：将小葱葱白葱绿分开，然后再各自切碎分开装盘备用，将大蒜拍扁剁碎，将生姜拍扁剁碎，将青红椒切成碎粒，然后跟葱白放在一起备用！

第三步：起锅加入宽油烧热，油温6成热时，将基围虾放入锅中炸，中火炸熟至变红，然后用漏勺盛出基围虾，沥干油分备用！

第四步：锅内留底油烧热，将刚刚切好的碎料（葱白，青红椒碎，姜末，蒜末）一起放入锅中，小火炒香，然后倒入炸好的虾，再倒撒入适量的椒盐，然后翻炒均匀，再加入葱花，翻炒均匀即可出锅！