腌黄瓜如果直接放入盐去腌，这样就错了，一定要多加一步，就是逼出黄瓜里面的水分，否则黄瓜不够脆爽，这一步是不能省略的。另外准备一些自己喜欢吃的调料，自己腌制就是有这样的好处，可以根据自己的口感去烹饪。说一下详细的制作方法，喜欢做的不妨也试试吧！

【食材准备】

黄瓜，小米辣，盐，生抽，香醋，香油，八角，花椒，香叶，桂皮。

【烹饪方式】

①今天买的黄瓜还是非常新鲜的，看上去是非常嫩绿的颜色，首先把黄瓜头部的蒂去掉，然后把黄瓜把去掉，只留下中间的一截。

②接下来再把黄瓜放在案板上，从中间切上一刀，然后再把每一块黄瓜从细长条再改刀切成3cm左右的黄瓜段。

③这时不要直接拿去腌制，要把黄瓜放在盆子中，加入盐搅拌均匀之后腌制20分钟，这一步的目的是把黄瓜里面的水分逼出来，20分钟之后就会看到这个碗里面的水非常多，然后用网纱布把黄瓜里面的水攥出来，再放入另一个干净的无水无油的容器中。

④接下来开始准备一下料汁，在一个碗中倒入生抽，香醋，香油，加入花椒，小米辣，把它搅拌均匀之后再加入两倍的清水。

⑤把料汁整个倒入锅中加热，开始慢慢熬制，等到里面的料汁全部沸腾之后就开始关火，让它自然冷凉。

⑥把冷凉后的料汁倒入到黄瓜里面，然后搅拌均匀，用保鲜膜把容器的表面包裹起来，然后把它放到冰箱，过半天就可以吃了，腌的速度是非常快的，但是也可以继续放在冰箱去腌制，随吃随拿，放半年都不会坏，而且越腌黄瓜就越脆爽，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈注意在腌制黄瓜的整个过程中，是选用无水无油的容器来腌制的，一定要选择玻璃或者瓷器的，不能用塑料的，这样很容易释放有害物质，也会影响黄瓜的口感。

⒉在吃黄瓜咸菜的时候，也是需要用无水无油的勺子去舀出来，千万不要有生水滴入黄瓜咸菜里面，否则这里面沾染了细菌就很容易造成繁殖，这样黄瓜咸菜就不会保存的时间长了。