香菇有一股特殊的香气，它的肉质肥厚细嫩，味道鲜美，不仅营养丰富，而且是一种药食同源的一种菌类食物，在生活中香菇深受人们的喜爱。

我们在平时生活中见到的香菇有两种：干香菇和鲜香菇。鲜香菇就是新鲜收获的香菇，人们平时炒菜用的比较多。干香菇主要是商家为了方便储藏和运输，通常会把新鲜香菇经过烤制等处理，制作成干香菇。

那么干香菇和鲜香菇究竟哪一个更有营养呢？接下来我们来分别说明一下每个的不同。

1、我们先来分析一下干香菇。

从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。

2、接着再来分析一下鲜香菇。

晒晒再吃会更好:自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。

干香菇和鲜香菇的做法区别，在做菜方面，两种香菇各有优势：

由于干香菇，更为鲜香，干香菇之所以会更鲜，是因为香菇含有的鸟苷酸盐（香菇鲜味的主要来源），在不断干燥的过程中会越变越多。所以平时做菜的时候干香菇适合炖、煮；而新鲜的香菇肉质比较厚，口感也比较鲜嫩，所以鲜香菇更适合炒和涮；

总的来说，干香菇的营养价值更胜一筹，不过现在由于人工干燥等原因，干香菇和鲜香菇其实营养价值区别并不是很大，大家生活中根据自己的喜好和做菜来选择用干香菇还是鲜香菇。